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煮熟的蛋黄发绿能吃吗?

2019-10-9 07:19| 发布者: 程雁| 查看: 175| 评论: 0|来自: 法制晚报

摘要: 煮熟的鸡蛋蛋黄会发绿,是因为煮得太久了。鸡蛋中的蛋白质对热很敏感,一旦加热时间过长(超过10分钟),蛋白质中的硫元素会变成硫化氢气体。而硫化氢会和蛋黄中的铁发生反应,产生灰绿色的硫化亚铁。硫化亚铁无毒, ...
    煮熟的鸡蛋蛋黄会发绿,是因为煮得太久了。鸡蛋中的蛋白质对热很敏感,一旦加热时间过长(超过10分钟),蛋白质中的硫元素会变成硫化氢气体。而硫化氢会和蛋黄中的铁发生反应,产生灰绿色的硫化亚铁。硫化亚铁无毒,对人体无害。



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